처음부터 놀라운 점을 만드는 12가지 팁

Aug 27, 2023

두더지를 처음부터 만드는 것은 사랑의 노동이고 시간이 많이 걸릴 수 있지만 이 노동의 결과는 맛있습니다. 이 풍부하고 복잡한 소스는 많은 멕시코 가정의 필수품이자 매우 개인적인 작업입니다. 많은 가족들은 중남미 전역에 걸쳐 다양한 변형을 가져오는 향신료와 구조의 무한한 변형을 지닌 요리법을 소중히 여겼습니다.

두더지가 준비되면 질감이 부드럽고 부드러우며, 20가지가 넘는 재료 각각이 오랫동안 끓이고 조심스럽게 풍미를 겹겹이 쌓으면서 잘 결합됩니다. 프랑스인들은 요리의 모든 측면에 기본 소스를 가지고 있지만, 두더지는 틀림없이 다른 모든 멕시코 소스가 진행되는 기본 준비입니다.

두더지(MOH-lay로 발음)에 손을 대고 싶다면 먼저 약간의 조사를 하는 것이 중요합니다. 이 소스는 너무 달지도, 맵지도 않고, 단맛, 신맛, 매운맛, 짠맛이 균형있게 조화를 이루고 있습니다. 제대로 하려면, 정통 두더지를 준비하는 과정을 안내하는 몇 가지 팁이 있습니다.

두더지(mole)라는 단어는 소스를 뜻하는 멕시코 단어(molli 또는 mulli)에서 유래되었습니다. 노동 집약적이며 신중하고 인내심을 갖고 요리하는 데 몇 시간, 때로는 며칠이 걸릴 수 있습니다. 그 결과, 풍부하고 복합적이며 결코 묽지 않은 비단처럼 부드럽고 벨벳 같은 소스가 탄생했습니다.

중남미 전역에는 40가지 종류의 두더지가 있습니다. 향신료와 칠리의 조합은 다양하지만 각각에는 공통적으로 5가지 특정 범주의 성분이 있습니다. 고추는 모든 두더지의 공통 분모입니다. 조리법에 따라 최소한 두 가지 종류를 포함하는 것이 전통적이지만 종종 6개 이상을 포함합니다. 토마토, 토마틸로 또는 기타 신 과일과 같은 신 재료는 풍부함을 상쇄하는 약간의 톡 쏘는 맛을 가져옵니다. 설탕, 말린 과일 또는 액체 감미료는 과도한 쓴맛을 없애고 향신료는 끝없이 추가됩니다. 마지막으로 두더지는 다양한 씨앗(예: 참깨 또는 호박), 땅콩 또는 빵으로 걸쭉해집니다.

두더지에는 포블라노(poblano), 네그로(negro), 베르데(verde)의 세 가지 주요 유형이 있습니다. 각각은 독특한 풍미 프로필을 가지고 있습니다. 베르데(Verde)는 가장 신선하고 가장 매운 버전으로, 흑인은 연기가 자욱하고 어둡습니다. 두더지 포블라노는 만드는 속도가 더 빠르고 캐주얼한 일일 요리의 필수품으로 사용됩니다. 파인애플부터 바나나까지 모든 것을 포함하는 지역별 변형이 있습니다. 이것이 바로 가족들이 좋아하는 재료를 혼합하고 가족의 특정 취향에 맞게 만든 자신만의 소스를 갖는 이유입니다.

시작하는 재료가 좋을수록 최종 제품도 좋아집니다. 두더지만큼 복잡한 소스보다 이것이 더 사실인 곳은 없습니다. 각 구성 요소는 길고 느린 요리를 거쳐 시간이 지남에 따라 더욱 미묘한 맛을 이끌어냅니다. 신선한 향신료와 고추를 선택하는 것이 중요합니다.

향신료에 관해서는 향신료나 씨앗 전체를 직접 갈아서 갈 수 있다면 반드시 그렇게 하세요. 그렇지 않다면 신선한 향신료를 대량으로 구입하세요. 생생한 색상과 강한 냄새를 찾으십시오. 향이 은은하고 색상이 칙칙하다면 다른 옵션을 선택하세요.

말린 고추는 색깔이 선명하고 유연해야 합니다. 윤기나는 피부와 기분 좋고 풍부한 향을 지닌 분들을 찾아보세요. 부서지기 쉽고 둔하거나 무취여서는 안 됩니다. 많은 슈퍼마켓에서 말린 고추를 판매하지만 "최적 사용 기한"이 지났기 때문에 매운맛이나 맛이 좋지 않을 수 있습니다.

토마토, 토마틸로, 허브 등 신선한 재료는 신중하게 선택하세요. 제철이 아닌 맛이 없는 온실 토마토는 강렬한 맛의 소스를 생성하지 않습니다. 겨울철에 두더지를 만드는 경우 통조림 토마토는 실행 가능한 옵션입니다.

말린 고추는 모든 두더지의 핵심이며 요리할 때마다 각각을 다르게 만듭니다. ancho, pasilla 및 mulato와 같은 일반적인 선택은보다 전통적인 맛을 내며 찾아 볼 가치가 있습니다. 이러한 기능과 기타 기능은 최종 제품에 깊이와 복잡성, 열기를 더해줍니다.

몇 가지 일반적인 고추가 있습니다. 말린 포블라노 고추는 앤초 칠리로 변해 중간 불로 그을린 단맛을 선사합니다. 건조되면 삼각형이 됩니다. 파실로 고추는 껍질이 짙고 초콜릿 향과 풀 향이 나는 말린 칠라카 칠리입니다. 선택할 때 주름진 피부를 찾으십시오.